2024年04月26日 星期五
春季，野菜萌芽生长，经过漫长寒冬的蓄积，鲜嫩的叶子郁郁葱茏，零星散落在田野间给人无限生机。
椿芽，这个春天独有的美食，在汉朝就和荔枝一样作为贡品深受喜爱。它被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。入药始见《唐本草》，其叶平皮凉，味苦涩，入阳明经，除热燥湿，去血中湿热，止泻止痢，具有健胃、止血、消炎功效。其药理实验表明，香椿芽可以抑制和灭杀金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌。现代医学研究发现香椿芽中含有多种营养成分，富含蛋白质、维生素C和氨基酸。香椿芽入菜的吃法很多，通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿芽炒腊肉。
食用香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿芽虽美味且营养丰富，但其生长过程中易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
春天吃春椿芽，建议大家：
1.选择嫩芽食用
不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽初期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量相对最低的，建议选购娇嫩的紫红色叶芽。
2.吃前焯水
用沸水烫1分钟以上，再洗净烹饪，可以在很大程度上减少亚硝酸盐含量。
3.食用香椿芽一定要适量，每人每天用量不超过100克。
香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病脾胃虚寒的尽量不吃。（药剂科 张艳）
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